Qué es
Un postre que no se deja comer despacio
El cholao es el postre callejero del Valle del Cauca. La base es hielo raspado, y encima va casi todo lo que haya en el carrito: fruta picada —banano, piña, mango, mora, lulo, según el día—, jarabe de fruta y un hilo generoso de leche condensada. Hay quien le pone queso rallado o un barquillo clavado arriba, y hay quien pide que le echen más leche condensada de la que cabe.
El resultado es un vaso que se desborda y que hay que comer rápido, porque en Buga hace calor casi todo el año y el hielo no espera. Esa es parte de la gracia: el cholao no es postre de sobremesa larga, es postre de parque, de cuchara en mano y servilleta cerca.
Lo vas a ver escrito de dos formas, cholao y cholado. Las dos circulan y quieren decir lo mismo; en la calle, por acá, se dice cholao.
Dónde comerlo
El Parque Cabal y el Parque Santa Bárbara
El Parque Santa Bárbara, al que en Buga todos llaman Parque de los Leones por sus estatuas.
En Buga el cholao se come en dos parques del centro, y conviene no confundirlos porque son dos lugares distintos:
- Parque Cabal. En pleno centro histórico, rodeado de casas coloniales. Es el parque de la vida diaria de la ciudad: gente que pasa, bancas a la sombra y vendedores de cholao en la tarde.
- Parque Santa Bárbara. Es el que la gente llama Parque de los Leones, por las estatuas de leones que lo rodean. Si alguien en Buga te dice "nos vemos en los leones", se refiere a este.
Los dos quedan a pocas cuadras del hotel y de la Basílica, así que no hace falta carro ni taxi. Es de esos planes que se arman solos: sales a caminar el centro histórico, llegas a un parque, te sientas, y el cholao aparece.
Cómo se pide
Unos consejos de vecino
- Ve en la tarde. Al mediodía el sol aprieta y el hielo se derrite antes de la tercera cucharada. Cuando empieza a bajar el calor, el parque se llena y el cholao sabe mejor.
- Mira la fruta antes de pedir. Cada carrito tiene lo suyo según la temporada. Si ves fruta recién picada, ese es.
- Pide servilleta extra. No es opcional.
- Lleva efectivo. Es comercio de calle, y el billete pequeño facilita todo.
- Cómelo ahí. Un cholao no aguanta el camino al hotel. Siéntate en una banca y míralo como lo que es: el mejor plan de la tarde en Buga.
Para completar la tarde
Del cholao al resto de los sabores de Buga
El cholao es la puerta de entrada a una ciudad que come bien. Si te quedas con ganas, a la vuelta del hotel está la fábrica de dulces de Buga que este año cumple cien años, con su manjar blanco y sus cortados. Para la comida de verdad, la chuleta valluna y los platos envueltos en hoja de plátano, como el fiambre y los tamales. Y si quieres la lista completa, está en nuestra guía de qué comer en Buga.
Buga sigue abierta
Después del sismo del 10 de agosto, la cúpula de la Basílica tiene agrietamientos y sigue en revisión. Pero el Camarín del Señor de los Milagros está habilitado, con ingreso y salida por la carrera 13, y las Eucaristías se celebran en la Plazoleta. Los parques, los vendedores de cholao, las panaderías y los restaurantes siguen trabajando, y necesitan que la gente vuelva. Venir a comerse un cholao en el parque también es una forma de echar una mano.
Preguntas frecuentes
Cholao en Buga — preguntas frecuentes
¿Qué es un cholao?
Un postre del Valle del Cauca hecho con hielo raspado, fruta picada, jarabe de fruta y leche condensada. A veces lleva queso rallado o barquillo.
¿Es lo mismo cholao que cholado?
Sí. Son dos formas de escribir el mismo postre; en Buga se dice cholao.
¿Dónde se come cholao en Buga?
En el Parque Cabal y en el Parque Santa Bárbara (Parque de los Leones), los dos en el centro y a pocas cuadras del hotel.
¿A qué hora conviene ir?
En la tarde, cuando baja el calor. Al mediodía el hielo se derrite muy rápido.
Cholao en la tarde, siesta con aire acondicionado.
A pocas cuadras de los dos parques y a una cuadra y media de la Basílica. Ocho habitaciones con aire acondicionado y baño privado, entrada sin llave y mascotas gratis.
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